Avec environ 850 hectares cultivés et plus de 4 000 tonnes récoltées chaque année, les Landes sont le premier département producteur d’asperges de France. L’asperge blanche y profite de sols sableux qui se réchauffent vite au printemps et donnent des turions fins, à la peau tendre. Pour un particulier comme pour un restaurateur, la difficulté n’est donc pas de trouver une exploitation, mais de savoir laquelle répond à son besoin : vente à la ferme, distributeur ouvert en continu, produit certifié ou volumes pour un professionnel. Ce guide compare quatre exploitations landaises à partir des informations publiées sur leurs sites.
Les critères pour choisir son exploitation d’asperges
Pour acheter localement, le premier réflexe consiste à repérer une exploitation d’asperges à Mont-de-Marsan ou dans ses environs, qui vend sans intermédiaire et récolte à la demande. Quelques paramètres permettent ensuite de départager les adresses.
La fraîcheur et la chaîne du froid
L’asperge perd vite en qualité après la coupe. Une récolte manuelle, un nettoyage au champ et un refroidissement rapide préservent la texture. Les exploitations qui détaillent leur circuit entre la parcelle et le point de vente donnent un indice fiable de leur rigueur.
Les modes de vente et les horaires
La saison dure environ trois mois. Un magasin ouvert six jours sur sept, un distributeur accessible la nuit ou une commande à l’avance n’offrent pas la même souplesse selon que vous achetez pour une famille ou pour un service en salle.
Les certifications et le mode de culture
Agriculture biologique, certification GLOBALG.A.P. ou culture conventionnelle raisonnée : chaque label répond à une attente différente. Il convient de vérifier ce que l’exploitation revendique réellement, plutôt que de supposer.
Le calibre, la variété et les débouchés
Asperge blanche, violette ou verte, première ou seconde catégorie : le choix dépend de l’usage en cuisine. Les exploitations qui livrent des restaurants ou des primeurs maîtrisent en général mieux le calibrage.
Le classement des quatre exploitations d’asperges
1. La Belle du Marsan, à Bougue
Installée au 2300 route de Gaillères, à Bougue, près de Mont-de-Marsan, La Belle du Marsan est une exploitation familiale. Elle pratique les grandes cultures depuis plusieurs générations et s’est spécialisée dans l’asperge blanche en 2018. Les sols sableux landais lui assurent, selon elle, une qualité constante et une finesse reconnue. L’exploitation cultive aussi des fraises de pleine terre, des pommes de terre primeur et élève des canards fermiers. Ses asperges ont trouvé place à la table d’Hélène Darroze, aux établissements Airelles (Château de Versailles) et à l’Atelier Joël Robuchon. Le magasin de la ferme ouvre du lundi au samedi, de 9 h à 19 h, de février à juin. Un distributeur de 106 casiers, accessible 24 h sur 24 à Mazerolles, complète l’offre.
2. Ferme Mathio, à Saubion
Située au 980 route départementale 112, à Saubion, entre Tyrosse et Tosse, la ferme Mathio consacre environ 20 hectares à l’asperge. Elle propose des turions blancs à pointe blanche, à pointe violette et des asperges vertes, en catégories 1 et 2. La récolte est entièrement manuelle et mobilise 30 saisonniers de mars à début juin. Les asperges sont nettoyées au champ, refroidies immédiatement à 2 °C, stockées en chambre froide à 4 °C, puis triées et calibrées. Un distributeur automatique fonctionne 24 h sur 24 et se réapprovisionne trois fois par jour. L’exploitation livre aussi les primeurs et les restaurants gastronomiques le lendemain de la récolte, en France comme aux États-Unis.
3. Fermes Larrère, à Liposthey
Les Fermes Larrère, à Liposthey, réservent 40 hectares à l’asperge blanche, cultivée sans variété verte ni violette. Les asperges y sont proposées en pointe fine ou en calibre classique. Cette production a débuté en 2018 et suit une démarche conventionnelle certifiée GLOBALG.A.P. La récolte est exclusivement manuelle, sur un sol sablé qui se réchauffe vite. Les asperges sont conditionnées en bottes de 500 g ou 1 kg et en colis de 2 ou 5 kg en caisse de bois. Depuis 2024, l’exploitation transforme aussi une partie de sa récolte en bocaux, soupes et pickles. Des haies plantées en 2022 autour des parcelles limitent l’érosion et favorisent la biodiversité.
4. EARL Casty, à Arengosse
L’EARL Casty se trouve au 1210 route de Bouneau, à Arengosse, à moins de 30 km de Mont-de-Marsan. Cette exploitation familiale, installée depuis 1996, est engagée dans l’agriculture biologique depuis plus de vingt ans. Elle cultive 50 hectares de légumes de saison, dont des asperges blanches et vertes. Sa boutique de ferme propose aussi des produits de producteurs voisins. Elle ouvre du mercredi au vendredi de 16 h à 18 h, et le samedi de 9 h à 12 h puis de 16 h à 18 h. Pour les gros volumes, une commande 48 heures à l’avance est recommandée. La vente se fait sans intermédiaire.
Tableau récapitulatif des exploitations comparées
| Exploitation | Commune | Surface annoncée | Culture et label | Vente |
|---|---|---|---|---|
| La Belle du Marsan | Bougue | Non communiquée | Asperge blanche depuis 2018, famille en grandes cultures | Magasin de la ferme, distributeur de 106 casiers 24 h sur 24, restaurateurs |
| Ferme Mathio | Saubion | Environ 20 ha d’asperges | Blanche, violette et verte, récolte manuelle, froid à 2 °C | Magasin, distributeur, livraison de professionnels |
| Fermes Larrère | Liposthey | 40 ha d’asperges | Blanche uniquement, GLOBALG.A.P., récolte manuelle | Bottes de 500 g à 1 kg, colis de 2 à 5 kg, bocaux |
| EARL Casty | Arengosse | 50 ha de légumes toutes cultures | Agriculture biologique, asperges blanches et vertes | Boutique de ferme, commande à 48 h pour les gros volumes |
Quelle exploitation d’asperges choisir selon votre besoin ?
Pour une asperge blanche cultivée près de Mont-de-Marsan et accessible aussi bien en magasin que 24 h sur 24, La Belle du Marsan se démarque par sa clientèle gastronomique et ses points de vente. La ferme Mathio convient à ceux qui recherchent un choix de couleurs et une chaîne du froid détaillée. Les Fermes Larrère répondent aux acheteurs de colis et de produits transformés avec une certification reconnue. L’EARL Casty s’adresse aux amateurs de produits biologiques. Vérifiez toujours les horaires de la saison avant de vous déplacer, car ils varient d’une exploitation à l’autre.
